Pengertian Karbohidrat - Karbohidrat adalah bahan makanan yang sumber utamanya
berasal dari tumbuhan. Bahan makanan yang benyak mengandung zat tepung, antara
lain beras, jagung, terigu, sagu, kedelai, kacang, ketela pohon, ketela rambat,
dan berbagai jenis umbi-umbian. Bahan-bahan tersebut merupakan sumber utama
karbohidrat makanan manusia di dunia.
![]() |
Makanan mengandung Karbohidrat |
![]() |
Makanan Mengandung Karbohidrat |
Di antara jenis bahan makanan tersebut banyak yang disimpan
masyarakat dalam bentuk biji kering da nada pula yang disimpan dalam bentuk
bentuk tepung. Dapatkah semua bahan makanan tersebut disimpan dalam bentuk
tepung? Bagaimana cara membuat tepung? Di samping dihasilkan biji-bijian dan
umbi-umbian, karbohidrat juga dihasilkan oleh buah-buahan, seperti pisang,
manga, dan pepay. Bagaimanakah cara mengetahui bahwa suatu bahan makanan
mengandung karbohidrat khususnya amilum?
Dalam rangka mulut, karbohidrat seperti amilum yang dubah
menjadi zat gula yang lebi sederhana dengan bantuan enzim ptyalin. Zat-zat itu
belum dapat diserap oleh saluran pencernaan. Oleh karena itu perlu dicerna
lebih lanjut di dalam usus.
Di dalam usus dua belas jari, karbohidrat diubah menjadi
glukosa oleh enzim amilase yang dihasilkan oleh kelenjar pancreas. Selanjutnya,
glukosa diserap oleh pembuluh darah melalui jonjot usus halus, kemudian diangkut
ke hati. Bentuknya diubah sesuai keperluan tubuh. Sebagian lagi terus ikut
aliran darah untuk diedarka keseluruh jaringan tubuh. Sebagian lagi terus ikut
aliran darah untuk diedarkan ke seluruh jaringan tubuh. Di dalam jaringan
tubuh, glukosa dioksidasi untuk menghasilkan energy. Setiap gram glukosa yang
dioksidasi menghasilkan energy sebesar 4 kalori. Apabila kita terlalu banyak
mengonsumsi karbohidrat, sedangkan kebutuhan energi telah terkucukupi dan
glukosa masih tersisa, kelebihan glukosa itu akan diubah menjadi glikogen untuk
disimpan dalam jaringan otot dan hati. Oleh karena itu, glukosa sering disebut
gula otot. Gula otot merupakan cadangan makanan dalam tubuh.
Reaksi oksidasi glukosa dalam tubuh manusia dapat
diikhtisarkan sebagai berikut.
Glukosa + Oksigen – Karbon dioksida + Uap air + Energi
C6H12O6 + 6o2 – 6CO2 + 6H2O + Energi
Fungsi karbohidrat, antara lain sebagai sumber energy, bahan
pembentuk lemak, dan bahan pembentuk protein. Jenis karbohidrat yang sangat
penting bagi tubuh kita adalah glukosa atau sering disebut gula darah.
Bagaimana mengetahui adanya suatu glukosa di dalam suatu bahan makanan?
Untuk menguji keberadaan glukosa dalam suatu larutan, biasa
digunakan zat penunjuk, yaitu larutan Benedict, atau larutan Fehling A dan
Fehling B. Bahan yang mengandung glukosa bila diuji dengan zat penguji Benedict akan menimbulkan warna merah
bata.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar